Me
encanta Portugal, eso ya lo sabéis! (especialmente si habéis leído el apartado
“Sobre Mi” de este blog). No lo puedo evitar: es una relación de amor que
empezó hace 18 años y que se mantiene intacta (e incluso va creciendo) con el
paso de los años.
En
honor a la verdad, la parte que menos conozco y que menos me ha atraído hasta
la fecha ha sido el Algarve, porque en general huyo de los sitios turísticos.
Pero recientemente he estado en Albufeira (fuera de la temporada de verano) y
también me gusta mucho.
Hace
2 fines de semana estuvimos en Lisboa: qué os puedo decir de Lisboa! No se me
ocurre una ciudad con una luz más bonita. No me canso de pasear por sus calles
empedradas, de tomarme un café con un dulce portugués (pão de Deus, bolo de
arroz, guardanapos…), de sentarme en la Plaza del Comercio mirando al río, de
comer bacalao en alguno de sus muchos restaurantes…
Y
para mí, parte del encanto de ir a Lisboa es hacerlo en coche desde Madrid y
pasar por Elvas (en la frontera con Badajoz). Mi abuela Gloria era una
enamorada de las excursiones a Elvas, y yo, que me parezco mucho a ella, creo
que lo llevo en los genes.
Prefiero
no empezar a explicar las muchísimas cosas que he sentido en Elvas porque esta
entrada se haría larguísima…quizá lo haga algún día! Pero es increíble lo que
una pequeña ciudad Portuguesa representa para mí: es cruzar de Badajoz a Elvas
y me siento reconfortada, tranquila y como si estuviese en otro mundo y otra
época.
Mi
abuela siempre compraba en sus viajes a Elvas un dulce típico de allí que se
llama “sericaia”. Es un dulce muy especial porque se vende con el plato en el
que se hornea. Antiguamente los platos estaban decorados con imágenes de Elvas
e incluían la frase “Recordação de Elvas” (ay…si es que hasta el idioma me chifla!).
Creo que mi padre tiene alguno de estos platos. Yo ya no los he encontrado, y
los que he visto han sido siempre platos de barro de diferentes tamaños.
El
caso es que cuando hace 2 fines de semana pasamos por Elvas camino de Lisboa,
le dije a Paco que mejor que comprar sericaia, quería probar a hacerla yo
misma. Y me puse a buscar recetas como loca! Todas las que he encontrado son
bastante parecidas…y para mi intranquilidad, en todas ponía que la sericaia no
suele salir bien la primera vez que se hace (como los macarons!).
Pero
aún así no me rendí y la hice. Y tengo que decir que no me salió tan mal! Sin
duda mucho mejor que mis primeros macarons….
Ingredientes:
6
huevos XL
250
gr de azúcar
65
gr de harina
Una
pizca de sal
500
ml de leche semi-desnatada
2
palitos de canela
Cáscara
de limón
Canela
en polvo
Y
por supuesto….un plato de barro.
Se
separan las claras de las yemas y se mezclan las yemas bien con el azúcar. Las
claras se baten a punto de nieve firme.
En
un cazo, se cuece la leche con los palitos de canela, la cáscara de limón y un
poquito de canela en polvo. Cuando hierva la leche, se aparta del fuego, se
retiran los palitos de canela y la cáscara de limón y se tamiza sobre el cazo
la harina mezclada con la pizca de sal (conviene remover enérgicamente con una
varillas para evitar que se formen grumos). Se vuelve a poner el cazo al fuego
y se añade la mezcla de yemas y azúcar. Se remueve con las varillas de forma
constante hasta que la mezcla espese bastante.
Se
retira el cazo del fuego y se añaden las claras a punto de nieve con
movimientos envolventes.
Una
de las características de la sericaia es que presenta una superficie
“agrietada” y esto se consigue poniendo la masa en el plato de barro de forma desordenada. Yo lo hice con un cazo de
forma radial: primero en un sentido y luego en otro. Para terminar, se cubre la
superficie con abundante canela (que quede totalmente cubierta). Se hornea a
180ºC (sin ventilador) hasta que se haya cuajado. La consistencia de la
sericaia es con la cubierta durita y el interior blando (no dejéis que se haga
tanto como un bizcocho). Esa es una de las razones por las que se vende con
plato y todo! Veréis que al hornear, la masa sube, pero en cuanto saquéis el
plato del horno, bajará y se compactará un poco.
Otra
recomendación es que sopléis el exceso de canela (la que no se haya quedado
impregnada en la masa). Comer canela en
polvo de forma directa no es muy agradable…
En
Elvas suelen servir la sericaia con ciruelas verdes en almíbar. Yo no las tenía
pero las pienso comprar para la próxima vez que la haga, porque la combinación
es estupenda.
Y
sin más…os dejo hasta la semana que viene. Espero que paséis un fin de semana
estupendo (yo tengo un plan chulísimo: nos vamos a ROMA!).
Un
beso gigantesco para que os dure hasta mi próxima entrada!
Natalia
Galletas de Inicio del Frío…
